大阪府岸和田市にてウイスキー製造に取り組む「泉州蒸溜所」（運営：株式会社利休蔵／本社：大阪府堺市）が、長期熟成および貯蔵を目的とした専用の製造施設を新設し、2026年11月8日（日）に地元関係者らを招いた完成記念式典を開催しました。
同蒸溜所は2025年3月に、サントリー山崎蒸溜所に次ぐ大阪府内2か所目の本格的ウイスキー蒸溜所として開業し、2028年以降の本格的な出荷・販売を目指して製造を続けています。
今回完成した新施設は2階建て構造となっており、1階の貯蔵庫エリアには約1,100本の酒樽が収容可能です。あえて空調設備を整えず、季節による温度・湿度の変化を自然のまま受け入れる環境にすることで、岸和田の土地や気候風土の個性をそのままウイスキーの味わいや風味へ反映させる手法を採用しています。
また、2階フロアは一般向けの見学スペースとして開放されており、ガラス越しに製造工程や1階に整然と並ぶ酒樽の様子を見学できるほか、試飲コーナーも併設されています。運営会社である利休蔵の加藤堅社長は、5年・10年・50年と息長く親しまれるウイスキー造りとともに、同施設を泉州地域の魅力を集約・発信する拠点に育てたい意向を示しています。
【施設・式典概要】
施設名称泉州蒸溜所 熟成・貯蔵施設（岸の丘製造場）
式典開催日 2026年11月8日（日）
所在地大阪府岸和田市（※泉州蒸溜所敷地・拠点内）
運営事業者株式会社利休蔵（本社：大阪府堺市堺区／代表取締役：加藤堅）
【新施設の特徴・仕様】
- 建屋構造：2階建て
- 1階（貯蔵庫エリア）：酒樽約1,100本を収容可能。空調非設置による自然熟成（気候風土を反映させた風味付け）
- 2階（見学・交流エリア）：製造工程の見学スペース、酒樽貯蔵庫の展望コーナー、試飲コーナーの設置
- 出荷予定：2028年以降のウイスキー販売開始を目指す
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