大阪府鰮巾着網漁業協同組合共同事業部（大阪府岸和田市、代表白井義史）とEllange株式会社（千葉県長生郡一宮町、代表関幸太郎）は2025年12月13日（土）より漁師直営牡蠣ラーメン『恵比寿丸』を冬季限定でオープンします。
■ オープン背景
震災の縁が繋いだ一杯。
網元が大阪湾で自ら育て、獲ってきた真牡蠣を存分に使用し出来上がった一杯であり、ラーメンレシピの監修は石川県輪島市のレストランmebuki -芽吹- のシェフ池端隼也氏が行っています。震災によって輪島漁港は海底隆起によって損壊し、漁師たちは職を失いましたが、Ellange株式会社は石川県金沢市金沢港に廃漁網リサイクルの前工程を行う臨時作業場を開設し、輪島の漁業関係者21名に雇用の場を提供する取り組みを行いました。その際に作業を行う原資となる漁網を無償で提供頂いたのが、大阪府鰮巾着網漁業協同組合共同事業部でした。その後も様々な縁が重なり、出来上がった一杯となります。
池端氏は震災以前、ラトリエドゥノト（フランス料理店）を構えておりミシュラン一つ星/グリーンスターを取得する人気店でしたが、震災によって建物が損壊し運営が出来なくなりました。しかし、発災直後より地元住民への炊き出し活動を継続して行い、2024年7月より復興のシンボルとなるレストランmebuki -芽吹-を新規開店。開店当初より土日はもちろん平日も予約で混雑する人気店となっています。
池端氏コメント
「震災前は能登の食材に目を向けてレストランを営んでいましたが、震災後店舗がない中全国各地でポップアップイベントを実施し、地域の様々な素晴らしい食材に出会いました。岸和田漁港の牡蠣や生シラスもその一つです。牡蠣ラーメンは岸和田の牡蠣の旨味を凝縮した一杯です。ぜひご賞味下さい！」
︎■ 商品特徴
〇 網元直営だからこそ出来る大阪湾で育った鮮度の良い牡蠣を贅沢に使用
こんなに？！というくらいたっぷり乗った牡蠣と濃厚な牡蠣スープをご賞味下さい。
小ぶりでスッキリとした味わいの岸和田の牡蠣だからこそ飽きることなく食べ進められます。
︎〇 ミシュラン星付きシェフ監修の味わい
牡蠣ラーメンと牡蠣味噌ラーメンの2種類を用意。
添加物は不使用で、素材の旨みを最大限引き出したスープが特徴。
︎・ 販売概要
商品名：牡蠣ラーメン
価格：1,000円（税込）
商品名：牡蠣味噌ラーメン
価格：1,000円（税込）
︎・ オープン期間
2025年12月13日（土）より2026年3月29日（日）までの土日
*開店日は急遽変更になる可能性がありますので、Instagramをご確認下さい。
︎・ 販売場所/時間
〒596-0015
大阪府岸和田市地蔵浜町7-1
当面の間はカキ直売所周辺にてキッチンカーにて10:00-14:00の間で販売
︎ ・ 開店コメント
大阪府鰮巾着網漁業協同組合共同事業部 漁労長 白井 義史
『ほんとに漁師やり出して最初に思ったことがもっと大阪の魚をみんなに食べてもらいたい。岸和田の牡蠣の認知度はまだまだこれからなので、様々な挑戦をしていきながら多くの人に知ってもらいたい。』
Ellange株式会社 代表取締役 関 幸太郎
『漁網リサイクルを通じた出会いから、岸和田の漁業コミュニティとのコラボレーションが出来ることを幸せに思います。今後も大阪湾の魚の魅力の発信を行っていきます。』
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